近來流行氣炸鍋,勝在一鍋已可做到最簡單的翻熱炸薯條、炸物,煮、煎、焗、烤、炸多用途,而且原理只需透過高速空氣循環技術,少量油或甚至不用油,便可以做到外脆內嫩而不油膩的美食。以下有齊健康西多士到甚有看頭的片皮鴨、檸檬雞、脆皮燒腩肉、烤豬仔骨、煎三文魚柳、串燒、薄餅等,10 道好味而簡單便能完成的菜式。

煎三文魚柳配蜜糖芥末汁 Fried Salmon With Honey Mustard Sauce

材料:
三文魚柳 800 克
海鹽 1/2 茶匙
黑胡椒 少許

沾醬:
低脂沙律醬 3 湯匙
法式黃芥末 1 湯匙
蜜糖 2 茶匙
檸檬汁 1 茶匙

做法:
1.把沙律醬,黃芥末,蜜糖及檸檬汁混合成沾醬。
2.把鹽和黑胡椒抹在三文魚柳上,醃 15 分鐘。
3.把三文魚柳放入氣炸鍋內煎盤配件上,以 200 度煎 14 分鐘,完成後配沾醬拌食即可。

中東烤豬仔骨 Grilled Middle Eastern Baby Back Ribs

材料:
急凍豬仔骨 2 條( 1千克)
細番茄 2 個
希臘乳酪 5 湯匙
混合香草 3/4 湯匙
蒜茸 2 湯匙
粗海鹽 1 茶匙
橄欖油 1 ½ 湯匙

做法:
1.把豬仔骨解凍,洗淨抹乾,將筋膜撕走。
2.番茄汆水去皮,去籽後切成茸,與剩餘材料混合成醃料。
3.把醃料抹在豬仔骨上,放入雪櫃醃過夜。
4.把豬仔骨放入健康空氣炸鍋內,以 180 度烤 22 分鐘即可享用。

氣炸鍋食譜懶人包:健康西多士 Healthy French toast

材料:
白麵包 2 片
白蕉 1/2 隻(60克)
花生醬 2 湯匙
雞蛋(撥勻)1 隻
楓糖糖漿 3 湯匙

做法:
1. 把麵包切去邊,塗上花生醬。
2.香蕉去皮切成 5-6 薄片,鋪在一片麵包上。
3.蓋上另一片麵包,輕輕按壓。
4.把 2 片夾在一起的麵包沾上蛋漿。
5.預熱氣炸鍋至 180 度,將麵包放入煎盤配件上炸 6 分鐘。
6.完成後淋上楓糖糖漿拌食即可。

片皮鴨 Chinese Crispy Roast Duck

材料:
急凍米鴨 1 隻(1.4千克)
海鮮醬 1 湯匙
五香粉 1 茶匙
胡椒或 1 茶匙
紹酒 2 湯匙
糖 1 湯匙
鹽 1 茶匙
花椒 1 湯匙
八角 4 粒
桂皮 4 片
蔥段 1 條
薑 2 片
水 1000 克

蜜糖水:
蜜糖 2 湯匙
暖水 60 克

伴菜:
中式薄餅 10 片
青瓜(切條) 1 條
京蔥(切條) 1 條
海鮮醬 3 湯匙

做法:
1.把米鴨解凍,洗淨抹乾。切去鴨頭,鴨掌及鴨翼的下半部。
2.把海鮮醬,五香粉,胡椒粉,1 湯匙紹酒,糖及鹽混合,抹在米鴨內腔,用肉針將鴨肚封好。
3.把花椒,八角,桂皮,剩餘的 1 湯匙紹酒,蔥段,薑片放入鑊中,注入水煮滾,將鴨汆水煮 2 分鐘至鴨皮收緊。
4.瀝乾並抹去多餘水份,將米鴨原隻吊起等乾 6-8 小時。
5.把米鴨放入健康空氣炸鍋內,以 150 度烤 35 分鐘。
6.完成後,把溫度調高至 180 度再烤 15 分鐘,並將蜜糖水材料混合,分 3 次掃在鴨皮上,然後將烤鴨封肚肉針取出。
7.將鴨皮,鴨肉片出,抹以預先蒸熱的薄餅包裹鴨肉,青瓜條,京蔥及海鮮醬即可。

脆皮燒腩肉 Crispy Roast Pork Belly

材料:
五花腩 1.2 千克
雞粉 1 茶匙
五香粉 1/2 湯匙
糖 2 茶匙
鹽 2/3 茶匙
玫瑰露酒 1 湯匙

後下:
白醋 5 湯匙
粗鹽 500 克

做法:
1.把五花腩汆水煮 8 分鐘,抹乾。
2.用豬皮插重複插在豬皮上,並用布將水份抹乾,需時6-8分鐘。
3.把剩餘材料混合醃料,抹在豬肉底部,避免接觸百皮表層。
4.把白醋倒入碟內,豬皮向下,腩肉向上,放入雪櫃醃過夜。
5.取出腩肉,用清水沖走豬皮的白醋。
6.再用豬皮插重複插在豬皮上,並用布將水份抹乾。
7.將腩肉放入雪櫃 4-6 小時,取出並在豬皮上鋪上粗鹽。
8.把腩肉放入健康空氣炸鍋內,以 160 度烤 35 分鐘,除去表層粗鹽,再以 200 度烤 20 分鐘,待涼 10 分鐘後,斬成細件上碟即可。

生炒骨煎麵 Seared noodles with sweet and sour pork

材料:
豬腩排 180 克
全蛋麵餅 2 個
番茄 (切件) 1 個
洋蔥(切片) 1/3 個
青燈籠椒(切片) 1/3 個
菠蘿 2 片
鹽 1/4 茶匙
生抽 2/3 湯匙
暖水 1/3 杯

醬汁材料:
茄汁 1 ½ 湯匙
糖 2 ½ 湯匙
生粉 1 湯匙
生抽 3/4 湯匙
老抽 1/2 湯匙
胡椒粉 少許

麵粉漿材料:
雞蛋 1 隻
麵粉 3 湯匙

做法:
1.把腩排洗淨抹乾,用鹽、生抽醃 15 分鐘。
2.將番茄、洋蔥、青椒與醬汁材料混合,加入暖水拌勻,放入氣炸鍋烘盤內,以 200 度煮 6-8 分鐘至杰身,取出備用。
3.把麵粉漿材料混合,加入已醃好的腩排,隔走多餘的粉漿,放入氣炸鍋炸籃內,以 180 度炸 8 分鐘。取出,然後放入烘盤內與蔬菜醬汁拌勻,以 180 度煮 2 分鐘,取出備用。
4.將蛋麵放入滾水煮 3 分鐘,隔水放入氣炸鍋籃內,以 180 度煎 8 分鐘,即可上碟。
5.倒上腩排及蔬菜醬汁即可。

雜錦蔬菜條 Assorted Crispy Vegetables

材料:
紫番薯 2 條 (250克)
澳洲甘荀 1 條 (250克)
日本南瓜 250 克
鹽 3/4 茶匙
黑胡椒 少許
迷迭香 (切碎) 1 條
百里香葉 2 束
橄欖油 2 1/2 湯匙

沾醬:
低脂沙律醬 適量

做法:
1.把紫薯,甘荀去皮,再切成6厘米長粗條。
2.南瓜去籽,留皮,切成厚片。
3.把鹽,黑胡椒,迷迭香,百里香葉,橄欖油放入大碗混合。
4.加入紫薯條,甘荀條及南瓜片拌勻。
5.把紫薯條和甘荀條放入健康空氣炸鍋內,以 180 度炸 15 分鐘取出。
6.另將南瓜片放入健康空氣炸鍋內,以 180 度炸 10 分鐘。配低脂沙律醬拌食即可。

菠菜三文魚薄餅 Spinach And Salmon Pizza

材料:
三文魚柳 (切片) 60 克
菠蘿 (切粒) 40 克
BB 菠菜葉 (切碎) 1/4 杯
紫洋蔥 (切絲) 1/4 個
黑橄欖 (切片) 4 粒
Mozzarella(芝士碎)4 湯匙

薄餅麵糰材料:
高筋麵粉 90 克
暖牛奶 10 毫升
暖水 40 毫升
鹽 1/8 茶匙
酵母 1 克
橄欖油 1/2 茶匙

氣炸鍋菠菜三文魚薄餅做法 Spinach And Salmon Pizza

做法:
1.把薄餅麵糰材料放入大碗內,搓揉 2-3 分鐘成麵糰狀。
2.用濕布蓋於大碗上,讓麵糰發酵 40 分鐘。
3.將已發酵的麵糰搓揉 1 分鐘,用麵包棍搓壓麵糰成炸籃網底的形狀。
4.預熱氣炸鍋至 180 度。
5.把薄餅麵糰放入氣炸鍋內,先灑 2 湯匙芝士碎,然後鋪上三文魚、菠蘿粒、菠菜葉、洋蔥絲和黑橄欖,再灑上剩餘的 2 湯匙芝士碎,以 180 度焗 10 分鐘即可享用。

什錦串燒 Assorted Meat & Vegetables Skewers

材料:
牛柳粒 (12粒) 120 克
鮮蝦 2 隻
急凍帶子 2 粒
煙肉 1 片
車厘茄 4 粒
青燈籠椒(切片) 30 克
黃燈籠椒(切片) 30 克
菠蘿(切片) 40 克
紫洋蔥(切片)1/4 個
海鹽 1/8 茶匙
黑胡椒 少許
橄欖油 1/2 湯匙

做法:
1.把帶子解凍,洗淨抹乾。
2.蝦去頭,去殻,留尾,洗淨抹乾。
3.把煙肉切成兩段,將帶子圍邊包好。
4.用串燒針將牛柳粒,海鮮及蔬菜分隔串好。
5.把橄欖油掃在串燒上,灑上鹽及黑胡椒。
6.把串燒放入健康空氣炸鍋內,以 180 度烤 9 分鐘即可享用。

此文章引用自 Harper's BAZAAR。如你不欲你的文章出現在我們的網站,請聯絡我們