【Tiramisu巴斯克蛋糕食譜】要數到本年度最紅的甜品,非這個充滿濃郁芝士味道的巴斯克焦香芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)!烤至焦香的表面、Creamy濃厚芝士內層,令人食指大動。原味大家就吃得多了,最近小編就在網上找到一個超人氣的巴斯克焦香芝士蛋糕食譜,就是把Basque Burnt Cheesecake和Tiramisu合在一起的Tiramisu Basque Cheesecake,很多人試做過都說非常好吃!

Tiramisu Basque Cheesecake

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【材料】

(6寸的圓模)

#咖啡巴斯克芝士蛋糕:
Cream cheese 300g
糖 80g
雞蛋 150g
淡奶油 100g
速溶黑咖啡粉 8g (可用咖啡濃液代替)
熱淡奶油 40g (用作溶化黑咖啡粉)

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#可可奶酪層
Cream cheese 30g
淡奶油 120g
糖 15g
可可粉 適量

【做法】

  • 先把40g淡奶油加熱,然後倒入速溶黑咖啡粉,攪拌至溶解無顆粒為止備用。
  • 把放在室溫軟化了的Cream cheese用打蛋器打至順滑,加入糖攪拌至均勻。

 

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  • 接下來分次加入雞蛋,混合均勻後再加入淡奶油以及混好了的咖啡液攪拌,然後整體過篩一次讓它更順滑。
  • 在6寸模具中墊上油紙,倒入攪拌好的咖啡芝士粉漿,震走空氣氣泡。

 

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  • 放進焗爐調到230度烤25分鐘(如果喜歡更焦一點的話,可以把它放到焗爐中上層烤),剛出爐時應該還不是很結實的狀態,請把它放一邊冷卻。
  • 把Cream cheese打到順滑,加入糖、淡奶油打至濃稠,出現明顯紋路的狀態。
  • 把Cream cheese倒在已冷卻的巴斯克芝士蛋糕上面,再撒上可可粉就完成了~

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這個看上去高級感十足,像是能在外面咖啡店賣很貴的Tiramisu Basque Cheesecake做法比想像中簡單,一點都不繁複,建議冷藏後會更美味!濃郁的咖啡巴斯克芝士蛋糕配上微苦香濃的Cream cheese表層,這個神仙組合沒有可能不好吃呀~

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Text: GirlStyle editorial
Photo Source: [email protected]橙子星

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抹茶乳酪蛋糕

抹茶乳酪蛋糕

首先大家先準備一下以下的材料及工具~

材料:高脂奶油、抹茶粉、餅乾、牛油、奶油奶酪、吉利丁粉糖、牛奶、熱水、白巧克力

工具:刮板、玻璃碗、瓷碗、刀、圓形烘焙模具6寸(直徑12cm)

抹茶乳酪蛋糕

接下來就大家動手一起做吧!先把消化餅乾放在保鮮袋中,並用搓麵粉用具或其他合適的硬物把它壓成細緻的粉末狀。把溶化了的黃奶油倒入餅乾碎混合在一起,再用手搓搓保鮮袋,令兩者混合得更完整。

抹茶乳酪蛋糕

抹茶乳酪蛋糕製作方法

然後把圓模中底部和邊緣都鋪上吸油紙,再倒入餅乾碎,並用工具把它全壓實變平,就可以放入雪櫃冷藏至凝固。

 

抹茶乳酪蛋糕

之後就可以拿出200g的奶油奶酪,並把它攪拌至變融化的樣子。

抹茶乳酪蛋糕

這時就可以加入砂糖再攪拌,確保攪至砂糖全融入在奶油奶酪,沒有顆粒就可以。

抹茶乳酪蛋糕

把30g牛奶加入5g吉利丁粉上,再攪拌均勻,同時用熱水加熬,讓它更快的變成液體狀態。

免焗抹茶乳酪蛋糕

 

免焗抹茶乳酪蛋糕

變成液體狀就可以把它直接倒入剛剛的奶油奶酪中,再攪拌至均勻便可。

免焗抹茶乳酪蛋糕

把白巧克力慢慢切碎,用微波爐以200w加熱20秒,令它快速完全融化。

免焗抹茶乳酪蛋糕

免焗抹茶乳酪蛋糕

把融化了的白朱古力倒在一部分淡奶油,再攪拌至均勻狀態,再慢慢倒入剩餘的淡奶油,再慢慢攪拌。

免焗抹茶乳酪蛋糕

這時隔著冰水,把白朱古力倒入奶油奶酪糊中,用打蛋器高速打發至稠狀,然後就可以用秤量度出150g的白朱古力奶油奶酪糊,再用保鮮膜把它先蓋著,並放入雪櫃先冷藏起來。

免焗抹茶乳酪蛋糕

免焗抹茶乳酪蛋糕

接下來就開始處理抹茶的部分,先把7g抹茶粉分兩次倒入50g淡奶油。

免焗抹茶乳酪蛋糕

然後就可以倒入剩下的白朱古力奶油奶酪糊中,再攪拌均勻。

免焗抹茶乳酪蛋糕

把弄好的抹茶糊倒入圓模中,記得要抹平頂部,令它看起來變順滑一點,就蓋上保鮮膜,放入雪櫃冷凍庫10分鐘。

抹茶乳酪蛋糕製作方法

取出抹茶糊,將剛才放入雪櫃的150g白朱古力奶油奶酪糊倒在抹茶糊頂部,再次抹平,並放入冷凍庫10分鐘。

抹茶乳酪蛋糕製作方法

最後把把吉利丁粉放入水中,攪拌成吉利丁混合液。再用另一個小碗裝著砂糖和水,並篩入抹茶粉,並攪拌均勻。把這個抹茶液以小火慢煮熱,再倒入淡奶油攪拌。這時才加入剛剛的吉利丁混合液攪拌均勻,就變成超濃滑的抹茶液,用作淋蛋糕面。

抹茶乳酪蛋糕製作方法

最後將抹茶液倒在蛋糕面上,記得要均勻覆蓋,之後放入雪櫃冷藏5個小時就完成了~

抹茶乳酪蛋糕製作方法

 

抹茶乳酪蛋糕

大家想了解每個步驟的製法,可按此觀看完整影片~

Text: GirlStyle editorial
Photo Source: Instagram/ Weibo /Pinterest

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